Guisantes con kokotxas de bacalao al pil-pil

Preparación

Para las kokotxas

Limpiar las kokotxas de tiras y barbas no deseadas.

Incorporar las kokotxas, con la piel hacia arriba, en una cazuela con el aceite, la guindilla y ajo picado. Una vez comience a hervir el conjunto, dar la vuelta a las kokotxas y retirar la cazuela del fuego. dejar enfriar para comenzar a ligar la mezcla. Formar un pil pil una vez la temperatura lo permita.

Escaldar los guisantes en abundante agua con sal 4 minutos.

Acabado

Incorporar los guisantes sobre las kokotxas con el pil pil. Corregir de punto de sazón y servir con cebollino espolvoreado.