Alcachofas estrelladas con champiñones y papada

Preparación

Para las alcachofas

Escaldar los corazones de alcachofa 4 minutos en agua hirviendo. Pasado el tiempo, retirar escurridas a sobre un plato.

Con la ayuda de un wok o una sartén, saltear los champiñones cortados en cuartos a fuego vivo con ajo picado, aros de guindilla y un chorretón de aceite.

Incorporar los corazones de alcachofa al wok y cocinar el conjunto.

Acabado

Freír los huevos y colocarlos sobre la mezcla de alcachofas y champiñones.

Romper los huevos sobre la mezcla. Servir con unas lonchas de papada, sal en escama, cebollino picado.