Habas con cigalas

Preparación

Para el aderezo

Confitar ligeramente las cáscaras de las cigalas en el aceite de oliva para que éste se impregne de su sabor. Dejar enfriar.
Cortar el aguacate en pequeños cubos y rociar con el zumo de limón.
Una vez frío el aceite, mezclar con el aguacate, sal y cebollino picado. Reservar.

Para las habas

Escaldar las habas en abundante agua con sal. Retirar sobre agua helada.
En una cazuela, rehogar los ajetes cortados en bastones.
Incorporar los cuerpos de las cigalas y cocinar el conjunto.

Acabado

Agregar las habas a la cazuela y poner a punto.
Finalmente, rociar con el aderezo y emplatar.
Servir.